ВО ВЛАДИВОСТОКЕ ЗАВЕРШИЛСЯ ТРАДИЦИОННЫЙ ФЕСТИВАЛЬ КОРЮШКИ. В ВЕДУЩИХ РЕСТОРАНАХ ПОДАВАЛИ БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ИЗ ЛЮБИМОЙ РЫБЫ. НО КАЖДЫЙ МОЖЕТ ПРИГОТОВИТЬ БЛЮДА ИЗ КОРЮШКИ НЕ ХУЖЕ РЕСТОРАННЫХ. РЕЦЕПТЫ – ПРОСТЫ. И ИХ ГЛАВНАЯ ПРЕЛЕСТЬ В ТОМ, ЧТО ИСПОРТИТЬ ЧТО-ТО ПРАКТИЧЕСКИ НЕВОЗМОЖНО.
Ни сельдь иваси, ни камбала не выдержат конкуренции в популярности с настоящей народной любимицей – корюшкой. Эта маленькая рыба с особенным вкусом – вне сравнений. С начала декабря в крае стартовал активный сезон подлёдного лова, который продлится до марта. Как распорядиться уловом, если рыбалка прошла удачно?
АКТУАЛЬНАЯ КЛАССИКА
Без всяких натяжек самое простое и популярное блюдо из корюшки – классическая обжаренная корюшка на растительном масле. Процесс приготовления следующий. Рыбу следует промыть в проточной воде и слегка посолить. Приготовим тарелку с пшеничной мукой. Растительное масло на сковородке разогреваем, и, обваляв корюшку в муке, выкладываем рыбу на сковородку. Жарим до золотистого цвета.
Но есть и нюансы. Даже привычное простенькое, казалось бы, блюдо, можно сделать необычным. Например, можно поэкспериментировать с приправами или кляром. Впрочем, истинные ценители говорят: если корюшка парная, то никакие приправы и не нужны.
ПОЛЕНТА?
Измельчённые зёрна кукурузы – традиционный итальянский продукт, который сейчас широко представлен на всех торговых площадках. В нашем рецепте используем поленту вместо муки. Зажаренная таким образом корюшка выглядит эстетично и золотистая по-настоящему.
Из рекомендаций по приготовлению: не скупитесь и не экономьте на качестве масла. Это должно быть подсолнечное масло без запаха, рафинированное. Кстати, оказалось очень удобно оперировать корюшкой при переворачивании китайскими палочками. Благо в каждом хозяйстве их теперь полно.
УХА СБОРНАЯ
Принято считать, что уха из корюшки не столь навариста и богата. Не станем спорить, но выдвинем в качестве аргумента и отметим тонкий, изысканный «сладкий» вкус ухи, приготовленной из корюшки. Для настоящих гурманов предлагается дополнить корюшку небольшим куском палтуса (200 граммов).
В качестве собственного рецепта предлагаем сделать таким образом. Вместе с тонко нарезанной картошкой заложить в кипяток 1–2 луковицы. Опустить корюшку в кипяток и, проварив 5–7 минут, достать. Отделить мясо от костей и снова вернуть в бульон. Добавить палтус 3–4 кусочка. Затем сдобрим сборную уху зеленью – добавим обильно зелёный лук и укроп. В завершение молотый перец. Прелесть этого рецепта не только в изысканности вкуса, но и в скорости приготовления – корюшка не подразумевает долгой варки, крепкого наваристого бульона из неё не получить, даже если варить рыбу несколько часов. Но для ухи из корюшки крепкого бульона и не требуется. Прелесть блюда в другом – в лёгком и нежном сладковатом свежем вкусе. И да, не стоит перебивать его лаврушкой. А вот молотый перец можно использовать любой – и чёрный, и белый. С белым вкус будет чуть более тонким.
Пирог «Поленница»
Пироги рыбные – удел мастеров кулинарного искусства. Но попробовать себя в этом качестве никогда не поздно.
Для теста опытные хозяйки берут 1 кг муки, 600 граммов молока, 3 яйца, 25 граммов сырых дрожжей, 4 столовых ложки растительного масла, чайная ложка соли и столовая ложка сахара. Начинка – 1 кг корюшки, 5 луковиц(можно дополнить начинку картофелем), 50 граммов сливочного масла, соль и перец по вкусу.
В тёплое молоко добавляем дрожжи, сахар и соль. Растворяем дрожжи и добавляем яйца. Затем постепенно добавляем просеянную муку. На 1,5 часа накрыть тесто и оставить в тёплом месте.
Корюшку промыть и слегка посолить. Лук и картофель нарезать мелко.
Собирая пирог, на один лист теста выкладываем корюшку вперемешку с луком. Сверху маленькие кусочки сливочного масла. Если добавляете картошку, то выкладываете дольки сверху и также со сливочным маслом. Делаем нижний лист теста по размеру противня и с запасом, чтобы верхний лист надёжно защипнуть.
Секрет – десяток дырочек в верхнем листе, чтобы выходил пар. Можно сверху сдобрить сливочным маслом или яйцом.
Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать 1 час 20 минут.
ЭКСПЕРИМЕНТ С МАСЛОМ
Приготовить корюшку особым образом можно попробовать таким образом, чтобы эта рыба напоминала по вкусу шпроты. Знатоки рекомендуют для этого взять 250–300 граммов растительного масла и 3 чайных ложки мелколистового чая. В неглубокой широкой кастрюле довести эту смесь до кипения.
Затем помытую и посоленную корюшку опускать в кипящее масло, прожаривать до золотистого цвета (2–3 минуты), и выкладывать на тарелку с пищевой бумагой. Оригинальный «подкопчённый» вкус получится точно.
НА СКОРУЮ РУКУ
И в завершение самый оперативный способ приготовить из корюшки вкусную и питательную еду. Это, по сути, тушёная корюшка с луком.
Для приготовления взять 30 рыбок и 3 крупных луковицы. Рыбу промыть и посолить, а затем уложить в глубокую сковороду в три слоя. Каждый слой рыбы обильно переложить луком. Добавить чёрный молотый перец и 1–2 листочка лаврового листа. Тушить рыбу в течение 10–15 минут. Затем выложить рыбу на тарелку, а образовавшийся бульон перелить в пиалу или глубокую тарелку. А есть корюшку нужно, запивая ароматным бульоном.
Пробуйте и наслаждайтесь. Тем более что авторы наших рецептов от души желают вам приятного аппетита!
Можно поэкспериментировать с приправами или кляром. Впрочем, истинные ценители говорят: если корюшка парная, то никакие приправы и не нужны.