За месяц до Нового года потребительская корзина меняет свой вес — и не только за счёт новых покупок. Результаты мониторинга показывают разнонаправленные тренды: цитрусы массово дешевеют, а рынок красной икры лихорадит из-за природных катаклизмов на Дальнем Востоке. При этом общая стоимость праздничного ужина продолжает расти пугающими темпами, опережая официальную инфляцию и заставляя россиян пересматривать привычное меню.
Рейтинг динамики: от хороших новостей к плохим
Мы отследили минимальные цены на самые доступные позиции в четырех крупных сетях: «Пятерочка», «Перекресток», «РЭМИ» и «Самбери». Методология проста: мы фиксируем самый дешёвый вариант продукта на полке, за которым охотится рачительный покупатель. Вот как изменилась ситуация за прошедшие четыре недели.
Это единственный продукт с однозначно положительной динамикой, которая подтверждается как мониторингом, так и общей рыночной статистикой. Мандарины упали в цене на 9%.
В торговой сети «Пятерочка» цена со 130 рублей за килограмм понизилась до 116 рублей за килограмм, снижение произошло на 10,8%. В «Перекрестке» - со 160 рублей за килограмм цена упала до 120 рублей за килограмм, снижение на 25%. В «Самбери» мандарины из КНР 100 рублей за килограмм.
Аналитики рынка отмечают, что общее снижение цен на мандарины с конца ноября составило около 9%, а в годовом выражении - 15-20%.
«Сезонный пик поставок из Марокко, Турции и Абхазии в разгаре, логистика налажена, что и объясняет устойчивый тренд на удешевление», - поясняет экономист Анна Зайцева.
Не откладывайте покупку. Значительного дальнейшего снижения цен ждать не стоит — оптимальное время для закупки наступило. Цитрусы хорошо хранятся в прохладном месте, поэтому купленный заранее килограмм не испортится к празднику.
Красная рыба
Ситуация со слабосоленой форелью и сёмгой оказалась спокойнее предпраздничных ожиданий. Вопреки прогнозам, в трёх из пяти сетей цена не выросла, а снизилась, что можно расценивать как тактический ход ритейлеров для привлечения покупателей.
В «Перекрестке» цена упала с 2662 рублей за килограмм до 2350 рублей за килограмм - снижение на 11,7%. В «Пятерочке» сохранили прежние ценники - 2000 рублей за килограмм. В «Самбери» тушка кеты 1 килограмм – 700 рублей.
Резкого скачка к 31 декабря может и не произойти, но разброс цен между сетями по-прежнему превышает 1000 рублей, что делает «рыбную охоту» выгодным занятием. Стоит учитывать, что ближе к дате ассортимент может смениться на более дорогие позиции, поэтому покупка рыбы в середине декабря выглядит разумной.
Красная икра
Рынок икры демонстрирует хаотичную динамику без единого тренда. Ситуация осложняется не только спекулятивными ожиданиями, но и объективными факторами: последствиями землетрясений на Камчатке, повлиявшими на улов, и сложной логистикой.
В «Пятерочке» с 722 рублей за 100 грамм цена выросла до 898 рублей - рост на 24,4%. В «Перекрестке» цена упала с 884 рублей за 100 грамм до 857 рублей - лёгкое снижение на 3%. В «Самбери» икра нерки 250 грамм – 1599 рублей.
«Из-за землетрясений на Камчатке мы меньше смогли привезти икры горбуши и нерки. Нерка, наиболее популярная, закончилась в начале декабря. Сейчас поставляем в основном икру кеты и кижуча, которой в этом году много, но её потребительский спрос традиционно ниже», - делится деталями региональный поставщик икры.
Без карты лояльности переплата практически неизбежна. Качественная икра от проверенных поставщиков в специализированных магазинах начинается от 3700 руб. за банку 500 грамм. Покупателям стоит внимательно читать состав: наличие растительного масла, глицерина и избытка соли - признаки некачественного продукта.
Почему праздник дорожает быстрее инфляции?
«Оливье» как индикатор реальной инфляции. Классический салат наглядно показывает, как рост цен на отдельные компоненты влияет на конечную стоимость блюда.
Простой расчёт для стандартного рецепта на большую компанию вызывает лёгкое головокружение. Картофель и морковь остаются условно доступными 50 рублей за килограмм, но их цена по сравнению с прошлым годом также выросла. Основную стоимость формируют: яйца - 168 рублей за десяток, вареная колбаса хорошего качества - 480 рублей за килограмм, свежие огурцы - 280 рублей за килограмм, консервированный горошек - 120 рублей за банку и майонез - 440 рублей за 0,5 литра. Суммарно только на «Оливье» семья может потратить более 1500 рублей.
В торговой сети «РЭМИ» для оливье банка соленных огурцов обойдется в 239 рублей, колбаса докторская – 249 рублей по скидкам, майонез самый дешевы – 104 рубля, яйца – 149 рублей, горошек – 139 рублей за банку, картофель Приморье – 69 рублей за килограмм.
В торговой сети «Самбери» для оливье банка соленных огурцов обойдется в 169 рублей, колбаса докторская – 239 рублей по скидкам, майонез самый дешевы – 134 рубля, яйца – 130 рублей, горошек – 119 рублей за банку, картофель Приморье – 49 рублей за килограмм.
«Когда семья видит, что знакомый салат «вылетел» в копеечку, а колбаса и горошек в чеке тянут на отдельную статью расхода - это и есть та самая «реальная жизнь», которую не всегда отражают сводки Росстата», - отмечает член регионального отделения партии «Справедливая Россия» в Приморском крае Олеся Беликова.
По её мнению, рост стоимости базовых продуктов питания остаётся одним из самых болезненных вопросов для избирателей.
Во сколько обходится праздник в 2025 году
Согласно нашим расчётам, основанным на средних ценах по Владивостоку, новогодний ужин для семьи из четырёх человек с традиционным набором блюд (сельдь под шубой, оливье, запечённая птица или рыба, мандарины, икра, шампанское и сладости) обойдётся примерно в 9 480 рублей. Основную статью расходов до 50% формируют деликатесы: красная рыба и икра.
Полный отказ от икры или её замена на качественную копчёную рыбу или мясные деликатесы позволяет сократить праздничный бюджет на 2000-3000 рублей без потери ощущения праздника. Ещё один вариант - покупать икру на развес в небольших количествах, исключительно для бутербродов, а не для салатов.
Официальные цифры против потребительской реальностью
Рост стоимости новогоднего стола - лишь частный случай общей тенденции. По данным Росстата за ноябрь 2025 года. Продовольственные товары подорожали на 7,51% в годовом выражении. Лидерами роста стали рыба и морепродукты +19%, молочная продукция +13,38%, а также фрукты и овощи. При этом общая инфляция в стране замедлилась до 6,64%.
Пока общие показатели инфляции улучшаются, цены на конкретные продовольственные товары, особенно входящие в потребительскую корзину среднего класса, продолжают расти. Этот разрыв между «средней температурой по больнице» и реальными ощущениями людей экономисты называют «инфляцией бедных» — когда дорожает именно то, на что тратится большая часть повседневного бюджета.
Эволюция новогоднего чека
Проследим, как менялась усреднённая стоимость праздничного стола для семьи из четырёх человек за последние три года.
В 2023 году стандартный набор продуктов, включающий основные салаты, горячее блюдо, фрукты и деликатесы, обходился примерно в 8 050 рублей. К 2024 году его цена поднялась до 9 140 рублей, что означало увеличение на 13,5% за один год. Однако самый резкий скачок произошёл в 2025 году.
Теперь за аналогичный праздничный набор приходится платить около 12 000 рублей. По сравнению с 2024 годом подорожание составило рекордные 31,3%. Главными драйверами этого стремительного роста стали именно деликатесы - красная рыба, икра и импортные сезонные товары, чья цена чувствительна к курсовым колебаниям и логистическим издержкам.
За несколько дней до праздника покупательская ситуация остаётся двойственной и требует финансовой гибкости. С одной стороны - сезонное удешевление мандаринов и относительная стабильность цен на красную рыбу дают пространство для манёвра. С другой - непредсказуемый рынок икры и продолжающийся рост стоимости базовых продуктов для традиционных салатов съедают значительную часть бюджета.
Праздник по-прежнему возможен - но требует от хозяйки не только кулинарного, но и стратегического таланта, умения сравнивать, выбирать и вовремя принимать решения у магазинной полки.