Кухня региона: здоровое питание от крабов до рыбы Приморского края

Традиционная кухня Приморского края отличается простотой. Дело в том, что на Дальнем Востоке в почёте природный, а не «искусственный» вкус продуктов. Местные жители считают, что хороший повар тот, кто в блюде раскрывает и подчёркивает его натуральность. В местных ресторанах и кафе гостям предложат попробовать свежевыловленные морепродукты, приправленные дикорастущими ароматными травами, супы из рыбы, которую только что на кухню доставили рыбаки, и десерты из местных ягод.

Современное меню региона делится на две части: продукты тайги и продукты моря. К первой относятся, в частности, папоротники – главные компоненты множества вторых блюд, а также черемша, кедровые орехи и лимонник. Сюда же можно включить мясо животных и птиц. Ну, а морепродуктов здесь великое разнообразие: от крабов до рыбы. Самый популярный – гребешок.

Туристам, оказавшимся в Приморском крае, обязательно стоит оценить пирожки с мясной начинкой, приготовленные на пару. Они называются пян-се. Купить их можно чуть ли не в любом заведении, где готовят быструю еду на вынос. Рецепт этих пирожков «перекочевал» в Россию из Кореи.

Любители необычных сочетаний оценят окрошку из краба и салат из папоротника. А сладкоежки могут полакомиться шоколадом с морской солью и знаменитыми конфетами-суфле «Птичье молоко». Немногие знают, что рецепт этих популярных сладостей родился именно в Приморском крае.

Стейк из оленины с брусникой и папоротником

Так как жители Приморского края предпочитают использовать природные специи, то чаще всего добавляют в мясо и бульоны ягоды и свежие травы. Одно из популярных местных блюд – стейк из оленины, приготовленный с папоротником и брусникой.

Продукты

• Филе бедра оленины – 400 г
• Растительное масло – 100 мл
• Розмарин – веточка
• Чеснок – 1 зубчик
• Солёный папоротник-орляк – 100 г
• Свежие или солёные грибы – 100 г
• Репчатый лук – 30 г
• Соль, чёрный молотый перец – по вкусу

Мясо тщательно промываем и маринуем 10 мин в смеси из соли, перца и 50 мл растительного масла. В сковороду наливаем оставшуюся часть растительного масла и греем его на среднем огне. Добавляем розмарин и чеснок. Через несколько минут убираем чеснок и кладём мясо. Обжариваем его по 4-5 мин с каждой стороны, а затем выкладываем на деревянную поверхность. Перед подачей филе нарезаем на порционные кусочки.

Папоротник вымачиваем в воде от 2 до 24 час. Чтобы он был не чрезмерно солёным, меняем несколько раз воду. В то же масло, где жарили мясо, выкладываем грибы, мелко нарезанный лук и папоротник. Жарим до готовности. На стол подаём на одной тарелке с олениной.

Польза

Оленина – диетическое мясо. Его употребляют для профилактики анемии, гипертонии, сахарного диабета и кардиологических болезней. Папоротник – кладезь полезных веществ для организма. Он укрепляет иммунитет, повышая сопротивляемость различным заболеваниям.

Попробуйте приготовить стейк из оленины с брусникой и папоротником сами и приезжайте в Приморский край отведать, как его готовят там.

Карта России. Гастрономические путешествия во все регионы страны.